类 别：烹饪类
作 者：常福曾 杨孝刘
定 价：￥38
开 本：四色
时 间：2016年09月
出 版 社：吉林大学出版社
书 号：978-7-5677-7788-0
编 号：
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本书编写力图引用更多餐饮行业冷盘与雕刻中的流行元素，更注重实用性和系统性。冷菜的制作加工，调味多样、丰富。冷菜的装饰趋于简洁、立体，食品雕刻也趋于快速时尚。根据这些趋势，在冷盘装盘中引入了近年宴会或酒店的精品装盘，并重点讲述了花色冷盘从设计到制作的整个过程。在食品雕刻中选用了全国烹饪大赛的精品，分为基本模块、实践模块、创作设计模块，图文并茂，方便学习。
项目一 食品雕刻的基础知识
任务一 食品雕刻概论
任务二 食品雕刻的原料与工具
任务三 食品雕刻的工艺步骤
任务四 食品雕刻的运用与保管
项目二食品雕刻设计与制作
任务一 食品雕刻设计的基本要求
任务二 食品雕刻制作的基本步骤
任务三 食品雕刻制作常用技法
任务四 食品雕刻的命名方法
任务五 食品雕刻题材造型及应用
任务六 各种造型所表达的某种意义
项目三常见果蔬雕刻作品制作实例
任务一 花卉类食品雕刻
任务二 鱼虾类食品雕刻
任务三 禽鸟类食品雕刻
任务四 畜类、兽类食品雕刻
任务五 风景建筑类食品雕刻
任务六 其他类食品雕刻
任务七 食品雕刻作品赏析
项目四 水果拼盘的基础知识
任务一 水果拼盘概论
任务二 常用工具及操作
任务三 水果知识
项目五 常见水果拼盘作品制作实例
任务一 常见水果功效及造型制作
任务二 水果拼盘作品制作实例
任务三 拼盘作品赏析
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