图书目录

第一章    餐厅服务概述
        第一节    餐厅的涵义和类型
        第二节    餐厅服务的概念与特点
        第三节    餐厅服务人员的素质

第二章    餐厅组织
       第一节    餐厅组织的内部分工
        第二节    餐厅部门职责
        第三节    餐厅员工管理

第三章    餐厅服务基本技能
       第一节    端盘基本技能
        第二节    摆台基本技能
        第三节    餐巾折花基本技能
        第四节    酒水服务基本技能
        第五节    菜肴服务基本技能

第四章    中餐服务
        第一节    中国菜简介
        第二节    中国地方菜
        第三节    中餐零点服务
        第四节    团队包餐服务
        第五节    自助餐服务

第五章    西餐服务
        第一节    西餐简介
        第二节    西餐常见服务方式
        第三节    西餐零点服务
        第四节     酒吧、咖啡厅服务

第六章    餐厅管理概述
        第一节    餐厅管理的特点和基本职能
        第二节    餐厅现场管理任务分析
        第三节    餐厅管理人员的基本意识

第七章    菜单设计与管理
       第一节    菜单及其作用
        第二节    菜单的种类
        第三节    菜单设计的依据
        第四节    菜单的内容与制作

第八章    餐厅日常管理
        第一节    餐厅服务质量管理
        第二节    餐厅安全管理
        第三节    餐厅卫生管理

参考文献